Pulled pork uit de oven met chimichurri
Pulled pork hoeft echt niet alleen van de BBQ te komen. In de oven kun je het vlees ook langzaam garen, waardoor het heerlijk zacht wordt en makkelijk uit elkaar valt. In combinatie met frisse chimichurri, knapperige sla en warme pita’s is dit gerecht echt een aanrader.
Ingrediënten (4 personen)
Vlees en marinade
• 1,2 kg procureur (varkensnek)
• 1 eetlepel baharat kruiden
• 15 pimentkorrels
• 1 theelepel gerookt paprikapoeder
• 1 eetlepel basterdsuiker
• 1 eetlepel mosterd
• 2 dl witte wijn
• 15 gekneusde zwarte peperkorrels
• olijfolie
Voor erbij
• 2 dl chimichurrisaus
• 300 g mesclun sla
• 2 lente-uitjes (in ringetjes)
• 8 pitabroodjes
Bereiding
Marineren
1. Meng de baharat, pimentkorrels, paprikapoeder, basterdsuiker, mosterd, witte wijn en gekneusde peperkorrels in een kom.
2. Leg de procureur in een schaal en giet de marinade erover.
3. Dek af en laat het vlees minimaal 12 uur marineren in de koelkast.
Vlees voorbereiden
1. Haal het vlees uit de marinade en dep het droog met keukenpapier.
2. Verhit een beetje olijfolie in een braadpan.
3. Bak de procureur rondom goudbruin zodat het vlees een mooie korst krijgt.
Langzaam garen in de oven
1. Verwarm de oven voor op 110 °C.
2. Leg het vlees in een ovenschaal en steek eventueel een kerntemperatuurmeter in het midden van het vlees.
3. Laat het vlees 4,5 tot 5 uur langzaam garen totdat een kerntemperatuur van ongeveer 72°C bereikt is.
4. Controleer of het vlees zacht genoeg is door er met twee vorken aan te trekken.
Gaat dit nog moeilijk? Laat het dan nog ongeveer 1 uur extra garen op 90 °C.
Pulled pork maken
1. Haal het vlees uit de oven en laat het een paar minuten rusten.
2. Trek het vlees met twee vorken of met je handen uit elkaar tot draadjesvlees.
3. Meng het vlees met chimichurrisaus naar smaak.
Serveren
1. Verwarm of grill de pitabroodjes kort.
2. Vul de pita’s met de pulled pork.
3. Voeg mesclun sla en ringetjes lente-ui toe.
4. Eventueel nog wat extra chimichurri erover voor extra smaak.